Número uno: ¿Cómo puede una dieta carnívora revertir la diabetes tipo 2?
¡Sí! La mayoría de las preguntas que veo sobre la dieta carnívora tienen que ver con los efectos secundarios o algún problema con la dieta. Sin embargo, probablemente el efecto más subestimado y menospreciado de una dieta carnívora es que revierte la diabetes tipo 2.
Lo hace porque es una versión de una dieta cetogénica baja en carbohidratos, y la ciencia ha sido sólida durante décadas, demostrando que una dieta cetogénica baja en carbohidratos puede revertir la diabetes tipo 2. Si lo piensas, tiene sentido. Los alimentos con carbohidratos se digieren y convierten en azúcar, lo que eleva los niveles de azúcar en la sangre.
Hace cien años, se utilizaba una dieta carnívora para tratar la diabetes tipo 2 antes de que existiera ningún medicamento. Por lo tanto, clínicamente tiene sentido. A mucha gente le desanima la primera pregunta sobre una dieta carnívora: ¿Es segura? ¿Es saludable? Pero la primera pregunta que debe responderse es: Sí, revierte la diabetes tipo 2, y hay una clara razón metabólica por la que lo hace.
Número dos: ¿Una dieta carnívora revierte la obesidad?
¡Sí! Una dieta carnívora puede revertir la obesidad. La razón de esto, como ya sabes, es que una dieta carnívora es una versión de una dieta cetogénica baja en carbohidratos.
Hemos estado estudiando las dietas bajas en carbohidratos para el tratamiento de la obesidad durante más de 20 años, en realidad, 25 años en la Universidad de Duke. Estos estudios se han realizado en todo el mundo. Desde la década de 1860 se sabe que una dieta baja en carbohidratos, cetogénica o carnívora ayuda a perder peso.
De hecho, William Banting, un hombre que escribió un libro sobre el tema, popularizó la dieta Banting, que se utilizó durante décadas para ayudar a la gente a perder peso. Una dieta carnívora es un tipo de dieta baja en carbohidratos. Cuando la sigues, los niveles de glucosa en sangre bajan, los niveles de insulina descienden y la resistencia a la insulina se revierte. Para muchas personas, la resistencia a la insulina es la causa principal de la obesidad. A medida que empiezas a perder peso, reviertes la obesidad. De hecho, puedes mantener un peso saludable si continúas con una dieta carnívora o una dieta cetogénica muy baja en carbohidratos.
Número tres: ¿Cómo puede una dieta carnívora solucionar los problemas de gluten y la enfermedad celíaca?
Mi tercera pregunta, de la que no se habla lo suficiente, es: ¿Cómo puede una dieta carnívora solucionar la enteropatía por gluten o la enfermedad celíaca?
La razón por la que una dieta carnívora puede solucionar la enfermedad celíaca, la enteropatía por gluten o la sensibilidad al gluten es simple: no hay gluten en la dieta. Es una dieta sin gluten. He tenido personas con problemas de gluten que siguen dietas sin gluten que no parecen ser lo suficientemente bajas en carbohidratos o carnívoras, y no obtienen los enormes beneficios para la salud que puede ofrecer una dieta carnívora totalmente libre de gluten y carbohidratos. Incluso he visto a personas revertir problemas médicos graves porque creo que estaban eliminando el gluten de su dieta sin saberlo realmente.
A menudo, el gluten está causando un problema, pero es difícil de diagnosticar para muchas personas, incluso en el mundo médico. A veces, se necesita un procedimiento especial para diagnosticar la enteropatía por gluten. Una dieta carnívora en realidad soluciona la enfermedad celíaca y la sensibilidad al gluten porque no contiene gluten. La carnívora es una dieta sin gluten.
¿Cómo puede solucionar la adicción al azúcar, los atracones y los problemas de los alimentos ultraprocesados?
Una dieta carnívora es una dieta sin azúcar, sin alimentos ultraprocesados y sin aceites de semillas. Elimina todos estos factores diferentes y, en la medida en que puedan estar contribuyendo a algún tipo de problema médico para ti. La dieta carnívora, o una dieta cetogénica baja en carbohidratos como la que enseño, está en realidad libre de todos estos irritantes, toxinas, conservantes, colorantes artificiales y aceites de semillas.
Puedes obtener el beneficio de eliminar todas estas toxinas de tus alimentos. Sin embargo, al hablar de la dieta carnívora, no se suele oír hablar de la eliminación de todas estas cosas. Por eso quise empezar con los resultados positivos de la dieta carnívora, porque no creo que se aborden adecuadamente. En cambio, se ha convertido en una conversación defensiva, y no creo que tenga que ser así.
¿Qué hay de los posibles daños? ¿Es una dieta carnívora nutricionalmente adecuada?
Sí, lo es, aunque vaya en contra de tu entendimiento común, tu experiencia o lo que dicen otros expertos. Cuando se observan los micronutrientes, las vitaminas y los minerales que necesitamos, una dieta carnívora proporciona todos esos nutrientes. Este es un concepto llamado nutrientes esenciales.
He notado que en los libros de texto, la idea de los nutrientes esenciales se ha diluido, e incluso eliminado en algunos libros de texto más nuevos. Debido a esto, tienes que desarrollar una comprensión más profunda de la nutrición antes de poder decir con confianza que una dieta es nutricionalmente adecuada. Pero en realidad, una dieta carnívora satisface todas las necesidades de nutrientes esenciales.
Pero, ¿no necesitas comer fruta?
En realidad, la fruta no es un nutriente esencial. Puedes obtener todos los nutrientes que se encuentran en la fruta de otros alimentos. Sé que parece extraño, la gente viene a mí todo el tiempo diciendo: “¡Pero yo pensaba que la fruta era saludable! ¡Pensaba que era buena para ti!”. En ciertas circunstancias, puede serlo. Muchas personas pueden consumir fruta sin ningún problema.
Sin embargo, si estás lidiando con:
- Diabetes tipo 2
- Prediabetes
- Resistencia a la insulina
- Obesidad
La fruta tiene un alto contenido de azúcar, incluso las frutas pequeñas como las bayas. Ese contenido de azúcar puede hacer que una dieta baja en carbohidratos, cetogénica o carnívora sea ineficaz para:
- Revertir la diabetes tipo 2
- Revertir la obesidad
- Revertir el síndrome metabólico
- Mejorar otros problemas de salud
Se sabe, al menos de forma anecdótica, que ayuda. No, no necesitas comer fruta.
¿Qué pasa con las verduras? ¿No necesitamos comer verduras?
De nuevo, en contra de la forma en que me enseñaron —de niño tenía que comerme las verduras de mi plato—, no necesitamos comer verduras en general. Como humanos, podemos obtener todos los nutrientes que necesitamos de otros alimentos.
Las vitaminas y minerales esenciales, las proteínas y las grasas, que son esenciales, pueden ser aportados por una dieta carnívora basada en proteínas. La glucosa en tu sangre y otras moléculas que usan glucosa se pueden producir a partir de las proteínas y grasas que comes, de la grasa en menor medida, pero principalmente de las proteínas que comes. No vas a tener deficiencia de azúcar en la sangre si no comes frutas y verduras.
¿Una dieta carnívora no causa escorbuto?
No, no lo causa, y este es otro error común.
“Bueno, ¿de dónde sacarías la vitamina C si no comieras fruta? ¿Si no comieras verduras?”
Resulta que la carne sí tiene algo de vitamina C, y cuando no estás comiendo carbohidratos, probablemente no necesites tanta vitamina C. Este es el concepto de esencialidad condicional, lo que significa que, bajo diferentes condiciones dietéticas, puedes tener una necesidad diferente de un cierto nutriente. Si alguien desarrollara escorbuto por una dieta carnívora, sería una ocurrencia tan rara que se publicaría como un caso de estudio en una revista médica.
Hay algunas situaciones en las que podrías pensar que estás siguiendo una dieta carnívora normal, pero en realidad no estás en un estado óptimo. He tenido personas que me dicen que después de la cirugía para bajar de peso, desarrollan todo tipo de problemas extraños de nutrientes.
Entonces, si has tenido una cirugía para bajar de peso, en particular:
- Bypass gástrico en Y de Roux
- Cruce duodenal
- Manga gástrica
Entonces esa es una condición médica diferente, y tendrás que prestar más atención a tu ingesta de nutrientes. Es posible que necesites tomar un multivitamínico y otros suplementos específicos.
La mayoría de las personas que veo están en un entorno clínico y, debido a que la cirugía para bajar de peso se ha vuelto común, con frecuencia veo pacientes que ya se han sometido a estos procedimientos. Por eso tengo que mencionarlo en esta discusión.
¿Qué hay de la fibra?
La fibra es una de esas cosas que existe principalmente porque la gente promueve la idea de la fibra. Creo que tiene que ver con la regularidad, nadie quiere pasar demasiado tiempo sin evacuar el intestino. Pero los estudios sobre la fibra en realidad no muestran que reduzca el cáncer de colon o proporcione beneficios significativos para la salud.
Por lo tanto, la fibra no es un nutriente esencial en una dieta humana, aunque escucharás que se repite esa noción popular. No me preocupo por la fibra en los pacientes que trato. Mi dieta estándar de referencia, que incluye una pequeña cantidad de verduras y hojas verdes —no es puramente carnívora— proporciona algo de fibra. Pero no me preocupa si alguien decide reducir o eliminar las verduras y las hojas verdes, especialmente si no puede tolerar esos alimentos.
¿Ha habido alguna vez un estudio que demuestre que una dieta baja en carbohidratos o cetogénica es perjudicial?
No, nunca ha habido un estudio que demuestre que una dieta baja en carbohidratos, cetogénica o basada en la cetosis nutricional haya sido perjudicial para nadie. Tuve que reflexionar sobre eso porque siempre nos ponían en una posición defensiva. Tratando de proteger nuestros datos mientras lo hacíamos.
No sabía si la dieta Atkins o una dieta baja en carbohidratos era buena o mala. La vi funcionar en ciertas clínicas, pero no conocíamos sus efectos a largo plazo. Y ahí es más o menos donde estamos hoy con la dieta carnívora.
Hay todas estas mejoras masivas en la salud, por eso he comenzado este video explicando cómo se pueden mejorar todas estas diferentes condiciones médicas. Veo la dieta carnívora como un subconjunto de las dietas bajas en carbohidratos y cetogénicas, y no tienes que medir las cetonas y todo eso. Enseñamos una versión relajada de lo que llamamos “ceto de internet”, donde mides todo, sigues los macros y te metes en las complejidades. No tienes que hacer todo eso.
¿Los beneficios superan los posibles riesgos a largo plazo?
¿Los beneficios que ves ahora mismo son superados por algún daño futuro?
Simplemente no lo sabemos. Pero no lo creo porque los nutrientes esenciales están ahí y porque existe la evidencia histórica de poblaciones que comían de esta manera.
Y sin embargo, ¿digo yo, “sigue esto ciegamente para siempre”? No, por supuesto que no.
Al igual que hace 25 años con una dieta baja en carbohidratos, medimos los resultados y seguimos la salud de las personas durante 20 años. Eso es lo que debería suceder hoy.
Si estás considerando usar cambios en el estilo de vida dietético para problemas médicos graves, hazlo con alguien que entienda:
- Cómo reducir de forma segura los medicamentos.
- Cómo enseñarte a hacer esto con efectos secundarios mínimos.
No me preocuparía todavía por los efectos a largo plazo porque estarás dejando los medicamentos y experimentando mejoras tan grandes. Los beneficios para la salud a corto plazo son tan fuertes que por eso esta dieta es tan popular ahora.
Y es muy simple para algunas personas: no tener que preocuparse por qué comer, simplemente ceñirse a los alimentos a base de carne.
Cómo personalizarla
Cómo implementas la dieta carnívora es otra forma de personalizarla. No quería entrar en eso en este video, pero puede ser muy simple. Las principales preguntas sobre la dieta carnívora que no se están abordando adecuadamente son todos los beneficios para la salud que puedes obtener de ella.
Son reales, y creo que es algo de lo que no se habla. Hay una reacción defensiva instintiva de las personas que abogan por estos enfoques, pero eso solo se debe a que las personas tienden naturalmente a ir en esta dirección una vez que lo prueban y ven los beneficios. Los beneficios son enormes.
¿Qué falta? La ciencia
Lo que falta es la ciencia que pregunte:
“¿Qué sucede si tomas a 100 personas, les pides que hagan una dieta carnívora y sigues a las 100 personas?”
En este momento, solo vemos las historias de éxito.
¿Es posible que se esté haciendo algún daño y no nos demos cuenta? Sí, eso siempre es posible.
Cuando conocí al Dr. Atkins, conocí a su personal y vi la clínica basada en referencias que dirigía. Sabía que no era un estudio público general, pero cuando lo vi en acción, vi los beneficios.
Pero la verdadera pregunta es:
“¿Qué les sucede a 100 personas durante seis meses?”
No todos la seguirán a la perfección, pero creo que esa información llegará pronto a medida que se realicen más investigaciones en las áreas de dietas bajas en carbohidratos, carnívoras y ayuno.
Reflexiones finales
Esta dieta tiene enormes beneficios. Lo que comes realmente importa, y como sociedad, no nos enseñaron eso. De hecho, nos enseñaron que teníamos que comer ciertas cosas de cierta manera, y ese simplemente no es el enfoque correcto.
Aprende los conceptos básicos de la nutrición, que son:
- Necesitas proteínas. Estamos hechos de proteínas.
- Puedes hacer que tu cuerpo funcione con azúcar o con grasa, es realmente tu elección.
Espero que esto te resulte útil.