En este video, te daré algunos consejos, indicaciones y antecedentes sobre la dieta carnívora, incluyendo cómo empezar, por qué creo que es razonable y cosas a tener en cuenta. Asegúrate de escuchar hasta el final del video, donde escucharás mis pensamientos finales.
¿Quién hubiera pensado que la dieta carnívora sería tan importante? Es muy popular, y hay algunos “influencers” que han tenido mejoras realmente increíbles y dramáticas en su salud. Estas son realmente reales, lo he visto en mi clínica en la Universidad de Duke, donde he estado estudiando y usando dietas cetogénicas durante más de 20 años.
La gente viene a contarme sus historias de cambios dramáticos en sus problemas médicos y de cómo han dejado los medicamentos. Es asombroso.
Aquí tienes la traducción al español:
Solo come alimentos de origen animal, evita las plantas
En principio, lo que se busca es comer solo alimentos de origen animal; en eso consiste la dieta carnívora. Se busca evitar las plantas. Algunas personas llegan al extremo de decir que las plantas son venenosas. No son venenosas de forma inmediata, especialmente si las has estado comiendo durante décadas y sigues con vida. Pero considerarlas como veneno ayuda a algunas personas a mantenerse alejadas de esos alimentos.
Ten cuidado si estás bajo supervisión médica o tomas medicamentos
¿Qué se come en una dieta carnívora?
Antes de entrar en eso, si estás bajo supervisión médica o tomas medicamentos, ten cuidado. Esta dieta es muy poderosa. Es muy fuerte. No es que la dieta en sí misma pueda causar daño, sino que los medicamentos que estás tomando sí podrían causarlo, especialmente los medicamentos para la diabetes y la presión arterial alta. Estos deben ser monitoreados desde el primer día del cambio de dieta. Si estás tomando estos medicamentos, asegúrate de hacerlo con un médico o alguien que entienda lo rápido que la dieta carnívora puede mejorar tu salud. Es posible que necesites reducir la dosis de estos medicamentos.
Condición sensible a la sal
Además, si tienes una condición sensible a la sal como presión arterial alta, insuficiencia cardíaca o insuficiencia renal, que es el mundo clínico en el que vivo, ten mucho más cuidado. Hay gente que ve este canal y algunos están sanos, mientras que otros tienen problemas médicos, así que quiero asegurarme de que lo hagas de la manera más segura posible.
Si tienes una condición sensible a la sal, no agregues sal al principio. Deberás monitorear esas otras condiciones con atención. Ten un tensiómetro en casa y un medidor de glucosa en sangre o un MCG (monitor continuo de glucosa) cuando comiences.
Qué comer en una dieta carnívora
¿Qué se come en una dieta carnívora?
Puede ser tan simple como carne. Podría ser carne roja, cerdo, cordero o incluso carnes enlatadas. Te estoy dando una versión de la dieta carnívora sin la preocupación innecesaria por la calidad de la comida. Algunas personas se preocupan demasiado por los pequeños aditivos en los alimentos. Ah, sí, algunas personas pueden comer queso.
He estado usando un enfoque que no se obsesiona con la calidad de los alimentos por más de 20 años, y tomé prestado un sistema que se había desarrollado durante los 30 años anteriores en un entorno clínico. Lo que se busca es comer alimentos de origen animal y no ser demasiado exigente con la calidad si no es necesario. Hablaré de eso en un minuto. Pollo, pescado, mariscos y otras aves como el pavo, todo esto está incluido. Básicamente, es carne, aves, pescado y mariscos. Para quienes toleran los huevos, eso significa tanto la yema como la clara. No tiene sentido comer solo las claras.
De hecho, los huevos pueden ser el alimento perfecto porque de un huevo se puede crear un pollo entero. Si lo piensas, no puedes hacer una vaca de un bistec; es solo el músculo del animal. Pero un huevo contiene todo lo necesario para crear un pollo entero, el organismo completo.
La parte de la comida es bastante fácil con algunos consejos prácticos. Sí, podrías comer cecina (beef jerky) o biltong. También podrías comer otras cosas como cortezas de cerdo o chicharrones, que están bien porque son productos de origen animal. Se busca evitar los alimentos de origen vegetal y apegarse a los alimentos que provienen de los animales.
Preparación de los alimentos
¿Y la preparación de los alimentos? La mantequilla está bien. La margarina no. Tampoco los aceites vegetales o de semillas. Aunque no estoy demasiado obsesionado con evitarlos, se eliminarían en una dieta carnívora estricta basada en animales. Pero la mantequilla está bien.
Llegando a la razón por la que haces esto, si estás tratando de perder grasa corporal, no querrás forzar la mantequilla en tu dieta. Si siempre consideras la fuente de la información que recibes, y si alguien te está enseñando una versión para perder peso de una dieta carnívora o cetogénica (que es muy similar a lo que yo enseño), debes tener cuidado con el consumo excesivo de grasas, mantequilla e incluso de comida en general.
Si ya comenzaste la dieta carnívora y estás estancado, puede ser que estés comiendo demasiado, incluso en el contexto carnívoro.
La parte de la comida es bastante simple.
Sal
La sal es un problema en el mundo médico porque puede elevar la presión arterial. Si tienes una condición sensible a la sal, debes tener cuidado con ella. Si tomas medicamentos para la presión arterial, deberías medirte la presión en casa. Al mundo médico le preocupa que la sal añadida eleve demasiado la presión arterial, así que simplemente monitorízala y estarás bien.
No tienes que comer tres veces al día
En mi mundo, uso pautas simples: si tienes hambre, come.
No tienes que comer tres veces al día en una dieta carnívora. No tienes que forzar el consumo de grasas y macros. Esa es la simplicidad de usar este tipo de enfoque: saltarse comidas se vuelve automático cuando tu cuerpo comienza a quemar su propia grasa.
Una dieta carnívora lleva a tu cuerpo a un metabolismo de quema de grasa. En realidad, es solo una versión de una dieta cetogénica. Obtienes la reducción del azúcar en la sangre, la producción de cetonas y los efectos de quema de grasa de una dieta cetogénica, las mismas cosas que he estado enseñando a la gente durante mucho tiempo.
He aprendido mucho sobre esto, así que veo la dieta carnívora metabólicamente como un tipo de dieta cetogénica. En nuestros principios, decimos: “No comas si no tienes hambre”. No beberías si no tuvieras sed, así que, a menos que tengas una condición médica que lo requiera, no te forzarías a comer. Siempre debes superponer cualquier otro requisito dietético a esta forma de comer.
Qué beber
Otra cosa en la que pensar es qué beber. Puedes beber agua, agua con gas, cualquier cosa que tenga cero carbohidratos o calorías en la etiqueta. Idealmente, comerías cosas que ni siquiera tienen etiquetas. Así que el agua sería la mejor opción.
Aun así, puedes tomar café y té. Son bajos en carbohidratos o no tienen carbohidratos. Espera, ¿esas cosas no vienen de las plantas? Correcto. Algunas personas están tan obsesionadas con la distinción entre carnívoro y vegetal que dicen que ni siquiera puedes consumir esas cosas. Dependiendo de por qué estés haciendo esto, puede que necesites o no ser tan estricto en la eliminación de productos vegetales. Hablaré de eso en un minuto. No creo que todo el mundo tenga que eliminar por completo todos los productos vegetales.
Para empezar – un par de cosas a considerar
Al empezar, hay un par de cosas a considerar:
Puede que no te sientas bien al principio. No es la dieta en sí; es la abstinencia de los alimentos y bebidas (altos en carbohidratos) que has estado consumiendo. Comprométete por dos a cuatro semanas, o tal vez un mes. Algunas personas incluso dicen 90 días para adaptarse por completo.
La mayoría de la gente en mi círculo se siente mejor en una semana y nota que su apetito disminuye. Al igual que una dieta cetogénica, que tiene mucha investigación que la respalda, una dieta carnívora reduce el hambre porque no estás comiendo carbohidratos. El azúcar en la sangre baja, y solucionas la prediabetes y la diabetes. Sí, las solucionas. Reviertes la resistencia a la insulina y todos los problemas que conlleva la reducción de carbohidratos (o restricción de carbohidratos, como se le llama).
Sin embargo, si has estado consumiendo mucha cafeína y de repente la dejas, podrías experimentar abstinencia de cafeína. Si tienes dolores de cabeza o antojos de azúcar, está bien, son solo los primeros días o tal vez incluso una semana. Estás pasando por el síndrome de abstinencia que llamamos “ceto-adaptación”. A medida que tu cuerpo se acostumbra a las cetonas y las grasas, y elimina esos viejos alimentos, puedes pasar por este período de abstinencia y adaptación. La mayoría de la gente se siente bien durante esta transición, pero algunos no.
Si no tienes una condición sensible a la sal, añadir sal puede ayudar a reducir o eliminar los síntomas de abstinencia durante la primera o segunda semana. Así que, pruébalo durante dos a cuatro semanas. Si estás tomando medicamentos, por favor ten cuidado y monitorízate con la supervisión de un médico o profesional de la salud si es necesario.
La dieta carnívora tiene sentido metabólico
Solo quiero decir que hay muchas maneras de estar sano, y hay muchas dietas que han sido estudiadas. La dieta cetogénica que he estado enseñando, que incluye una pequeña cantidad de materia vegetal, en realidad es muy cercana a una dieta carnívora metabólicamente. Para mí, una dieta carnívora tiene sentido metabólico si la piensas como una prima o una hermana, de una dieta de tipo cetogénico.
Beneficios
Ahora, llegar al nivel carnívoro de restringir todas las verduras e incluso los lácteos podría ayudarte a obtener los beneficios de lo que consideramos una dieta de eliminación. Si has tenido un problema con alguno de estos alimentos y los eliminas, podrías obtener aún más beneficios, no solo de la restricción de carbohidratos, sino también de la eliminación de otros alimentos problemáticos.
Gluten
Veo que algunas personas mejoran con una dieta cetogénica, pierden peso, pero luego, cuando eliminan todas las plantas, experimentan mejoras aún mayores. Recuerda, el gluten se encuentra en el pan y la pasta. El gluten puede causar la enfermedad celíaca, y es algo que ya se elimina en una dieta cetogénica. Así que, cuando haces una dieta carnívora, también estás obteniendo los beneficios de una dieta sin gluten.
Azúcares, edulcorantes artificiales y aditivos alimentarios
Los azúcares, los edulcorantes artificiales y otros aditivos alimentarios también pueden causar problemas. Una dieta carnívora elimina todos estos irritantes, lo que puede ser beneficioso. Sin embargo, no todo el mundo tiene que ser tan estricto. Cuando veo a alguien que lucha con la versión estricta de una dieta carnívora, le explico que tiene cierta flexibilidad. Le ayudo a entender por qué esta forma de comer funciona, y es posible que pueda volver a introducir alimentos que tolere bien.
Por otro lado, si eliminar el gluten ha resuelto tu sensibilidad al gluten o la enfermedad celíaca, si te ha ayudado a solucionar la fibromialgia u otras condiciones autoinmunes que otros médicos no pudieron tratar, entonces es posible que nunca quieras volver a introducir esos alimentos. Esa es una decisión que tomas, idealmente con un médico familiarizado con la dieta cetogénica que no te critique por comer de esta manera.
Por un lado, esta dieta es simple y puede ser fácil. Pero si estás tomando medicamentos, debes tener cuidado al implementarla. Ten cuidado al añadir sal si tienes una condición sensible a la sal. Por lo demás, estoy viendo a más y más personas beneficiarse de una dieta carnívora, que yo veo como una versión de la dieta cetogénica. El nivel de detalle en el que necesitas enfocarte, hasta la más mínima molécula vegetal, depende de por qué estás haciendo esto.
¿Qué tan estricto tienes que ser?
Si tu objetivo es la pérdida de peso o la reversión de la diabetes, es probable que no tengas que ser tan estricto. Sin embargo, si estás tratando de eliminar una condición autoinmune o arreglar algo con lo que otros médicos no han podido ayudarte, entonces es posible que necesites prestar más atención. Eso podría significar evitar el café, el té o el alcohol por completo. Dicho esto, algunas personas todavía pueden beber alcohol en una dieta carnívora.
Encuentro que la popularidad de la dieta carnívora ha atraído a muchas más personas a este espacio centrado en la salud, y eso es fantástico. Pero no es la única forma de estar sano. Si no es algo que quieras hacer a largo plazo, está bien. Simplemente no vuelvas a la dieta estadounidense estándar. No era buena en primer lugar. Intenta reintroducir los carbohidratos parcialmente si quieres, o si sientes que es importante por razones familiares, sociales o de otro tipo.
Espero que hayas obtenido los beneficios de dejar los carbohidratos y comer productos de origen animal, creo que eso está bien. Metabólicamente, la dieta carnívora tiene sentido. Espero que esto te resulte útil.